Idéale pour déguster un légume vert, source de vitamine B et C dans un plat à servir chaud ou tiède, en entrée ou en plat principal pour dîner léger. Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée :

• 150 gr de farine

• 75 gr de beurre

• 1 pincée de sel

• 50 gr d’eau

• 250 gr de saumon frais

• 300 gr de fleurette de brocolis

• 3 œufs

• 20 cl de crème fraiche

• 30 cl de lait

• Muscade

• Sel, poivre

• 50 gr de gruyère râpé

Préparation :

• Détailler les brocolis en fleurette et les rincer

• Les faire cuire 10 mn en vapeur ou à l’eau salé.

• Couper le saumon en gros dés.

• Dans un saladier battre les œufs entiers avec la crème et le lait, ajouter la muscade et l’assaisonnement.

• Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Y répartir les brocolis, les dés de saumon et le gruyère.

• Verser l’appareil dessus.

• Enfourner 45 mn à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Ingrédients  :

• 250 gr de farine

• 80 gr de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé

• ½ sachet de poudre à lever Alsa

• 90 gr d'huile

• 70 gr de vin blanc sec

• 30 gr de sucre pour envelopper les zézettes

Procédé  :

• Mettre la farine dans un saladier avec la levure, le sucre, le sucre vanillé  et mélanger.

• Verser l'huile dessus en une fois et mélanger avec la pointe des doigts pour obtenir un mélange sableux.

• Ajouter le vin blanc en une fois et mélanger jusqu'à obtenir une pâte  molle.

• Faire des boulettes de 10 à 20  gr selon comment on les souhaite  grosses, on les roule dans le creux de la main pour faire des petits boudins et on les enveloppe  de sucre semoule placé dans  une assiette.

• On les dispose suffisamment espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure  et on les enfourne à 180° durant 20 mn environ (elles doivent être légèrement dorées).

• Ne contenant aucun ingrédient fragile, ces biscuits peuvent se conserver très longtemps dans une boite hermétique.

• (Si on veut, ça ne s'appelle plus Zézettes de Sète, mais vous pouvez aussi  créer une variante en remplaçant le sucre vanillé par du jus de citron...dans ce cas vous rajoutez 15 gr de sucre à la recette et quand vous pesez le vin blanc,  vous commencez par mettre le jus de citron dans le verre et vous complétez avec le vin blanc jusqu'à obtenir la même quantité de liquide).

Le sarrasin est une céréale qui a une drôle de tête, mais qui possède de multiples bienfaits pour la santé.

D’abord sa haute teneur en fibre permet d’améliorer le transit intestinal, régule l’appétit du fait d’un index glycémique plus faible que le blé et favorise un microbiote intestinal en bonne santé.

Le sarrasin peut se manger sans le faire tremper mais comme il contient de l’acide phytique qui empêche la pleine absorption des nutriments par l’organisme, il est recommandé de le faire tremper à l’eau au moins 3 ou 4 heures pour enlever une partie de cet acide avant de le cuisiner.

C’est un aliment qui fait un excellent ajouts pour les salades, juste en le cuisant à l’eau salée comme du riz jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 15 mn).

Pour la recette cuisiné façon risotto, voilà les ingrédients :

• 200 gr de graines de sarrasin

• 200 gr d’oignon

• 50 gr de beurre

• 60 cl d’eau (à 1 litre)

• 1 ou 2 cube de bouillon de volaille déshydraté

• 15 cl de vin blanc (ou rouge à défaut)

• Safran (P.M.)

• 50 gr de crème fraiche liquide

• 100 gr de gruyère râpé (ou parmesan)

Procédé :

• Faire tremper les graines de sarrasin 4h dans de l’eau (si possible).

• Ciseler l’oignon et le faire rissoler avec le beurre.

• Egoutter le sarrasin, le rincer et le rajouter dans la casserole (ou la poêle) avec les oignons rissolés et le laisser dorer 2 mn.

• Ajouter le vin et le safran et faire évaporer.

• Ajouter l’eau et le cube déshydraté (ou l’équivalent d’un fond de volaille) en 2 ou 3 fois.

• Laisser cuire 15 minutes à 30 mn ou dès que les graines sont tendres sous la dent.

• Rectifier l’assaisonnement.

• Ajouter le gruyère râpé (ou du parmesan si vous préférez), remuer, c’est prêt !

• Si on doit le réchauffer plus tard, rajouter de l’eau ou de la crème fraiche et dès que c’est chaud rajouter du gruyère pour le faire filer il sera plus onctueux qu’avec du parmesan.

Ingrédients :

• 1 bloc de tofu fumé (200 gr)

• 200 gr de lentilles vertes

• 200 gr de champignon de Paris

• 6 cuillères à soupe d’ huile

• 6 cuillères à soupe de crème végétale

• 2 feuilles de laurier

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• ½ cuillère à café de mélange 5 baies

• 2 cuillères à café de sel

• 2 cuillères à café d’armagnac

• 50 noisettes environ

Instructions :

Faire cuire les lentilles 20 mn avec le laurier jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Retirer la feuille de laurier et égoutter.

Détailler le bloc de tofu fumé en morceaux, de même pour les champignons et les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans l’huile, de manière à les rendre translucides et ajouter les champignons pour les faire suer puis les cuire (on peut utiliser d’autres champignons, cèpes, giroles… c’est délicieux)

Egoutter les lentilles, laisser les tiédir puis mixer les d’abord seules jusqu’à obtenir un mélange presque complètement mixé puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Il peut rester des petits morceaux mais ce n’est pas grave, ça rendra la texture plus friable.

Ajouter les noisettes à la fin du mixage pour qu’elles restent en morceaux suffisants pour pouvoir conserver leur côté « surprise » à croquer.

Tasser dans des contenants allant au four (des bocaux traditionnel « le parfait » par exemple) et faire cuire à 180° durant 20 mn environ bocaux ouvert (sans caoutchouc bien sûr), jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser refroidir puis conserver une nuit (ou quelques jours si on ferme le bocal avec un caoutchouc) au frais afin de bien permettre aux arômes de se mélanger et à la texture de se solidifier.

Servir avec un bon pain, des cornichons et surtout ne jamais prononcer le mot lentilles…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 gr d’églefin sans arêtes (mais on peut aussi prendre du colin ou du lieu sans arêtes)

• 4 blancs d’œufs

• 25 cl de crème liquide 30% MG

• 150 gr de petits pois écossés

• Persil (quelques brins)

• 1 gousse d’ail

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Sel, poivre

• 10 gr de beurre pommade (pour le moule)

Préparation :

• Dans un bol mélanger les blancs d’œufs et la crème.

• Faire bouillir de l’eau et cuire les petits pois durant 15 mn et les égoutter.

• Hacher l’ail et le persil dans le mixeur, puis couper les filets de poisson grossièrement et les ajouter petit à petit dans le mixer en mixant à vitesse moyenne (attention pas trop longtemps pour éviter que la chair ne chauffe)

• Verser petit à petit le mélange œuf et crème en continuant de mixer puis mixer quelques secondes à plein régime.

• Saler, poivrer et ajouter le piment puis mélanger.

• Incorporer les petits pois.

• Préchauffer le four à 180°

• Remplir d’eau à moitié un plat un peu plus grand que la terrine

• Badigeonner la terrine de beurre pommade, puis y verser la préparation.

• Déposer la terrine dans le plat rempli d’eau et faire cuire au bain marie durant 50 mn .

• Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans la terrine, si elle ressort sèche c’est qu’elle est cuite.

• Servir froid ou chaud avec une sauce tartare par exemple.

Pour 4 personnes

• 4 endives (400 gr environ)

• 150 gr de tomates cerises

• 1 ou 2 avocats

• 100 gr de saumon fumé

• 2 œufs

• Un peu de mâche pour la couleur

• Vinaigrette

 Préparation :

• Couper les endives, puis les laver, les égoutter et les mettre dans un grand saladier.

• Couper les tomates cerises en deux et les mettre sur les endives, puis mettre une pincée de sel sur le tout.

• Cuire les œufs durs les écaler et les couper dans le saladier.

• Ajouter la mâche préalablement lavée.

• Couper l’avocat en 4, enlever la peau et l’émincer avant de le rajouter sur la salade.

• Couper le saumon fumé en petites lanières et le disposer sur la salade.

• Préparer la vinaigrette et la verser au dernier moment juste avant de mélanger et servir.

A savoir : Le tofu est un aliment à base de fèves de soja source d’acide gras oméga 3 et riche en protéines. C’est une très bonne alternative pour une alimentation végétale et variée qui contribue à l’équilibre nutritionnel et réduit notre empreinte carbone. Il en existe une multitude de races selon les goûts de chacun. L’essentiel est d’apprendre à le cuisiner pour le rendre savoureux pour son palais. 

Ingrédients :

• Pâte à pain : (voir la recette du pain dans la même rubrique pour la confection)

• 300 gr de farine bio

• 10 gr de levure de boulanger

• 5 gr de sel

• 100 gr de graines de céréales variées

• 200 gr d’eau environ

• L’appareil :

• 1kg d’oignons

• 5 cl d’huile de tournesol

• Sel, poivre et origan

• 200 gr de tofu nature

• 100 gr de gruyère râpé

Procédé :

• Faire la pâte à pain comme il est préconisé dans la recette du pain proposée sur cette page, plus bas à droite.

• Faire suer les oignons à l’huile à couvert, quand ils sont blonds les assaisonner généreusement surtout avec l’origan.

• Couper le tofu en petits cubes et l’incorporer aux oignons.

• Etaler la pâte à pain dans une tartière, y ajouter l’appareil, recouvrir de gruyère râpé.

• Préchauffer le four à 220 ° et enfourner 10 à 15 mn

Pas de recette spéciale pour la Madeleine de Proust !

Tout simplement parce que chacun à « SA » madeleine de Proust, c'est-à-dire une odeur ou un goût qui évoque la mémoire sensorielle à faire ressurgir des souvenirs profonds.

Ça peut être l’estofinade chez certains, une tarte aux pommes pour d’autres, des crêpes, une omelette au sucre, un chocolat chaud, une poule aux champignons, une mijotée de bœuf au vin, un couscous, des spaghettis bolognaise, en fait, autant de recettes que de personnes… c’est pourquoi ce week-end je vous suggère de confectionner « VOTRE » madeleine de Proust et je suis sûr que vous trouverez la recette.

Bon appétit et bon voyage dans le temps, profitez surtout de cette théorie qui affirme aussi que le passé peut redevenir présent…autrement dit que votre recette peut en quelque sorte courber le temps et rompre la différence passé/présent, de telle sorte que vous soyez frappé par cette manière bizarre qui capte votre attention de telle façon que vous aurez l’impression de baigner dans le même bonheur que celui du passé.

Recette pour 5 personnes

• 5 Gaufres de haricots verts :

• 250 gr de haricots verts (ou de brocoli ou de carottes, de pommes de terre, etc …)

• 25 gr de beurre

• 1 cuillère de jus de cuisson du légume

• 50gr de farine (selon consistance)

• 1 œuf

• 150 gr de gruyère râpé

• (Pas de sel )

• Huile pour le gaufrier

Procédé :

• Cuire les légumes séparément à l’eau salée si on veut faire plusieurs races de gaufres et procéder de la même manière pour chaque légume.

• Ecraser les légumes cuits à la pointe de la fourchette.

• Ajouter le beurre et le mélanger pour le faire fondre

• Ajouter une cuillère d’eau de cuisson encore chaude et remuer

• Ajouter la farine et remuer,

• Ajouter l’œuf entier et l’incorporer,

• Ajouter le gruyère râpé et mélanger,

• Faire chauffer le gaufrier et l’imprégner d’huile,

• Mettre une grosse cuillère de pâte par gaufre, refermer et laisser cuire, elles doivent être bien dorées.

• Ça plait c’est simple, c’est pas cher et nourrissant et vous êtes sûr de faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

Ingrédients :

• 750 Kg de stockfisch sec (des îles Lofoten issu de la pêche durable)

• 3 kg net de pomme de terre bintge

• 9 œufs durs

• 9 œufs frais

• 50 gr de persil haché

• 50 gr d’ail haché

• 800 gr de graisse de canard pour la recette originale ou bien 800 gr d’huile d’arachide

• Du sel et du poivre

• Huile de noix (facultatif)

Confection : 

• Pour confectionner une bonne ESTOFINADE pour 10 personnes il faut savoir qu’elle se prévoit une semaine à l’avance car c’est le temps nécessaire au trempage du stockfisch qui est une morue séchée et non salée (dans de l’eau au réfrigérateur en changeant l’eau chaque jour, afin de le réhydrater parfaitement).

• Une fois ramolli, faire cuire le poisson 2 heures dans de l’eau salée à petite ébullition, il va doubler de poids et de volume. L’égoutter et lui enlever la peau et les arêtes, puis l’émietter, il ne restera plus qu’1 kg de poisson net.

• Faire cuire 3 k de pomme de terre épluchées « race Bindge ou équivalente » dans de l’eau salée.

• Ecraser les pommes de terre à la fourchette et les mettre dans une grosse marmite, répandre le poisson cuit en miettes sur les pommes de terre et faire un puits.

• Mettre 9 œufs durs coupés en petits morceaux sur le poisson et 9 œufs frais dans le creux du puits, ajouter 50 gr d’ail haché et 50 gr de persil haché sur les œufs frais et une pincée de sel et de poivre.

• Faire chauffer 800 gr de graisse de canard ou d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle fume puis c’est là que la magie opère lorsqu’on verse l’huile brûlante sur les œufs frais, l’ail et le persil, tout en tournant afin de prendre petit à petit le reste des aliments.

• A ce moment précis on entend le chant de friture sur la matière noble de tous ces aliments simples. Remuer vigoureusement le mélange qui devient moelleux, onctueux, savoureux et d’un parfum très caractéristique.

• Vient enfin l’instant suprême tant attendu, celui ou l’on trempe le doigt dans la préparation pour goutter le met si convoité. Personnellement je ne rajoute du sel que peu à peu (c’est une astuce pour la goutter plusieurs fois).

N’ayons pas peur des mots c’est un plat excellent.

Voilà maintenant il ne reste qu’à distribuer une bonne cuillère d’estofinade recélant les valeurs de notre terroir, mais attention une cuillère généreuse pas une cuillère à entremet pour palais trop raffiné qui n’en apprécierait pas toutes ses saveurs.

Laisser l’huile de noix sur la table pour les plus gourmands.

Je tiens cette recette de ma grand-mère qui était fière de me la transmettre.

Bien faire et laisser dire disait souvent ma grand-mère…. mais je crois que ça ne suffit plus …je dirais à mon tour qu’il faut la transmettre mais plutôt bien faire et le faire savoir pour que chacun transmettre son tour de main et la magie du don de soi.

Ste Thérèse disait « aimer c’est tout donner et se donner soi-même »

A partager sans modération….nous avons un pays magnifique avec des gens formidables. Partager une estofinade, ce n’est pas seulement s’attabler pour rassasier son ventre, c’est entretenir nos liens précieux, c’est emplir son esprit du goût sucré de son enfance qui remonte jusque dans nos souvenirs les plus lointains, les plus gais, les plus insouciants aussi.

Finalement la vie est très simple, mais pourquoi se la compliquer alors ?

Et si vous trouvez que c’est trop difficile pour vos compétences, il y a de nombreux restaurants locaux qui vous attendent pour vous aider à retrouver ce goût authentique.

P.S. surtout ne pas oublier le verre de Marcillac pour l’accompagner.

Vous trouverez la vidéo de démonstration proposée par les maîtres Estofinaïres sous le lien suivant : https://youtu.be/uC_c3FaQbLM

Pas de recette mais juste quelques idées pour cette excellente salade fraiche.

Salade qui se veut locale et éco-responsable, grâce aux protéines d’anchois qui sont des poissons en bas de l’échelle alimentaire et donc très valorisante écologiquement.

Pas de quantité pour cette recette très simple qui doit laisser libre cours à l’imagination et la présence des produits sur les étals, orienté selon les goûts de chacun.

Place aux yeux aussi avec le meilleur jeu de couleurs, synonyme de diversité de vitamines.

Peut importe si c’est la vraie recette, ce qui compte c’est le résultat attendu.

Il faut si possible de belles tomates bien mûres, du concombre, du poivron vert, de l’oignon, des anchois, des œufs durs, des olives noires….on peut aussi rajouter si on le souhaite du riz, des pommes de terre, des haricots verts, des fèverolles…et une bonne vinaigrette maison dont chacun a son secret.

Bon appétit et bel été !

Recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 500 gr de farine

• 250 gr de sucre

• 1 pincée de sel

• ½ sachet de levure chimique

• 125 gr de beurre

• 3 œufs

• 100 gr de noix (minimum)

Procédé :

• Dans un saladier mettre la farine avec le sucre, la levure et la pincée de sel puis mélanger le tout.

• Ajouter le beurre en pommade et sabler la pâte à la main.

• Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les noix sauf une quinzaine de cerneaux de noix qu’on réserve pour décorer le dessus de la croquande.

• Saupoudrer de farine si ça colle encore les doigts.

• Etaler la pâte en rond sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm environ (attention d’après le résultat obtenu après cuisson si vous trouvez le gâteau trop sec il faudra le faire plus épais le prochain coup et au contraire si vous le trouvez trop tendre il faudra l’aplatir un peu plus).

• Faire une croix au centre du gâteau et replier les pointes sur le gâteau pour laisser un trou au milieu, puis faire 20 incisions autour du gâteau et superposer une bandelette sur sa voisine de façon à obtenir un soleil. Passer un peu d’eau ou de lait au pinceau sur le gâteau et disposer les cerneaux de noix sur le gâteau. Saupoudrer de sucre casson (ou semoule)

• Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 30 mn, puis laisser la croquande encore 45 mn mais sur 100° seulement.

Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes, très fins et très croustillants. C’est une spécialité de Cordes sur Ciel. C’est idéal pour accompagner l’infusion ou le café de 16h. C’est une recette très simple et une bonne idée pour recycler les blancs d’œufs.

Ingrédients :

• 375 gr de sucre

• 90 gr de blancs d’œuf

• 75 gr de farine (Type 45)

• 170 gr d’amandes entières non émondées

Procédé :

• D’abord mettre les amandes dans un sac en plastique et les écraser grossièrement avec le bord d’un rouleau à pâtisserie, puis les réserver.

• Dans un plat creux mettre la farine et faire un puits.

• Ajouter le sucre au milieu, puis verser les blancs d’œufs liquides dessus.

• Remuer avec une cuillère en bois ou une spatule en tournant en partant du centre et en prenant les ingrédients petit à petit jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène mais pas liquide (sinon il vaut mieux rajouter un peu de farine).

• Ajouter ensuite les amandes concassées et remuer pour bien les incorporer.

• Préchauffer le four à 180° sur chaleur tournante,

• Prendre deux plaques à four recouvertes de papier cuisson et disposer des petits tas de pâte le plus espacés possible à l’aide d’une cuillère à soupe (ou à dessert selon qu'on les veut plus ou moins gros),

• Enfourner 12min à 180°, rajouter 2 ou 3min s’ils ne sont pas assez dorés.

• Sortir les croquants dès qu’ils ont la couleur d’un caramel clair.

• Laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement car c’est très aéré et fragile.

• On peut les conserver plusieurs semaine à l’abri de l’humidité dans une boite en fer hermétique.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pomme de terre farineuses (bintje par exemple)

• 450 gr de tome fraîche de l’Aubrac

• 200 gr de crème fraîche épaisse

• 2 gousses d’ail

• 40 gr de beurre

Procédé :

• Faire cuire les pommes de terre épluchées avec les 2 gousses d’ail entières épluchées avant de les passer au moulin à légume.

• Y ajouter la crème épaisse, il faut avoir une purée onctueuse mais pas liquide.

• Dans une grande casserole faites fondre le beurre car l’aligot ne doit pas accrocher et y ajouter la purée.

• Celle-ci doit être chaude pour y ajouter la tome, donc faire chauffer à feu doux en ajoutant la tome coupée en petits morceaux au préalable.

• C’est parti pour le brassage avec une cuillère en bois solide pendant environ 15 mn.

• L’aligot doit se mettre à filer, c’est signe qu’il est prêt.

• A ce stade, attention de ne plus le surchauffer car la molécule du fromage perd son liant et l’aligot ne filera plus.

• Il faut prévoir une heure à partir du moment où l'on met les pommes de terre à cuire, donc ne pas le confectionner trop tôt pour éviter de le surveiller jusqu’à le consommer.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 gr de pommes de terre

• 400 gr de courgette

• 200 gr de poivron

• 200 gr d’oignon

• 200 gr de carotte

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel et poivre

• Curcuma

• Thym, origan, basilic (frais ou déshydratés)

• Ciboulette, persil haché frais (facultatif)

Procédé

• Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes, laver les courgettes et les couper aussi en petits cubes

• Peler les oignons et les émincer, laver et épépiner les poivrons et les émincer,

• Peler les carottes et les émincer finement en rondelles,

• Peler les gousses d’ail mais les laisser entières.

• Assaisonner et ajouter les épices ensembles, verser un filet généreux d’huile d’olive et laisser mariner 1 heure, puis égoutter le jus rendu par les légumes sinon ils vont bouillir et s’écraser en remuant en cour de cuisson.

• Enfourner durant 1heure et demi environ à 180° selon si on aime les légumes fermes ou tendres, mais penser à les remuer au moins toutes les ½ heure.

Ingrédients :

• 1 kg d’aubergines

• Huile de friture

• 75 gr de farine

• 3 œufs battus

• 200 gr de chapelure

• 75 cl de sauce tomate cuisinée

• 100 gr de mozzarella grossièrement râpée

• 20 gr de parmesan râpé

• 40 gr d’origan frais

Déroulement :

• Peler les aubergines à l’économe en laissant une bande sur deux, puis les couper en rondelles.

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.

• Fariner les tranches d’aubergine et les tremper ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure .

• Faire frire les aubergines en plusieurs fois et les égoutter sur du papier absorbant.

• Préchauffer le four à 200°

• Etaler 1/3 de la sauce tomate dans un gros plat à four.

• Recouvrir avec 1/3 des tranches d’aubergines, de 1/3 de la mozzarella, 1/3 de parmesan et 1/3 de feuilles d’origan ciselées

• Recommencer 2 fois avec le reste des ingrédients

• Faites cuire au four à couvert 20 mn, puis faire gratiner 10 mn à découvert.

1 / «Le Locavorisme » mais qu’est ce que le locavorisme ? 

C’est une idée simple qui veut qu’on se nourrisse d’aliments produits près de chez soi, c'est-à-dire dans un rayon de 150 km ou dans la région. En tout état de cause, local n’est pas signe de qualité contrôlée, car ça ne dit rien de la façon dont a été cultivé le produit. Pour une consommation plus éclairée, engager le dialogue avec votre producteur.

2 / Boycotter les fruits et légumes hors saison :

Retrouvez le plaisir de croquer un abricot bien mûr après 9 mois d’attente ou improviser une salade tomate-basilic au bon goût de tomates est un vrai bonheur pour vos papilles. En perdant le sens des saisons, on a aussi perdu le bon goût des bonnes choses. Si vous êtes gourmand et appréciez de retrouver ces saveurs hors saison, il faut apprendre comment les conserver…mais ça se sera dans un autre chapitre !

3 / Découvrir des circuits d’approvisionnement alternatif

Pour quitter le modèle 100% hypermarchés dont les limites sociales, éthiques et environnementales ne sont plus à prouver, il faut élargir le champ des possibles.

Les marchés de producteurs sont remis au goût du jour et c’est une bonne nouvelle car ils donnent un accès direct à des produits locaux. Apprenez à reconnaitre les producteurs des revendeurs ou des grossistes. En général leurs étals sont plus courts et moins diversifiés (ça dépend des saisons) leurs mains plus sales et leurs légumes plus tordus mais tellement plus savoureux…

4 / Ventes directes à la ferme ou les « fermes cueillettes »

Il a l’avantage d’être pédagogique, surtout pour les enfants !

5 / les épiceries en vrac : 

Elles ont l’avantage de nous épargner les emballages et de remettre la consigne au goût du jour et de découvrir de nouveaux fournisseurs, plus petits et locaux que dans la grande distribution. Certains drives zéro déchet commencent à voir le jour, ce qui permet de démocratiser le vrac et de séduire de nouveaux consommateurs.

6 / Les AMAP ou les réseaux de producteurs :

La formule proposée par ces associations pour le maintien d’une agriculture durable est souvent d’adhérer à l’association, de s’inscrire pour recevoir hebdomadairement un panier de fruit et légumes issu directement d’un regroupement d’agriculteurs de votre région. Vous en prenez l’engagement pour 1, 2,3,6 ou 12 mois, permettant ainsi aux agriculteurs d’adapter leur production et d’anticiper les recettes.

7 / Interroger votre consommation de fruits et légumes exotiques :

Les fruits et légumes exotiques comme l’avocat, l’ananas, le litchi, la mangue, les fruits de la passion….sont facilement accessibles dans nos supermarchés. De quoi nous faire oublier qu’ils ne poussent pas en France ! Même s’ils sont de saison dans leur pays de production, n’oublions pas qu’ils viennent de loin et ont un impact environnemental considérable, surtout s’ils sont transportés en avion ; prenons le cas des bananes, 2ième fruit préféré des français, la banane a tout bon côté nutrition puisqu’elle est riche en fibres, en potassium et vitamine B6. Que l’on se rassure on peut être écolo et manger des bananes car leur bilan carbone s’élève à peine a 80gr équivalent CO2 par banane. Leur culture requiert peu de traitement chimique et même si on les cultive à des milliers de km, 99% des bananes vendues en Europe voyagent par bateau (par avion le bilan carbone serait 100 fois plus élevé.) Donc la banane est autorisée dans votre alimentation Laudato Si.

8 / Rejoindre un collectif de potager urbain :

Cette approche permet d’apprendre à cultiver ses propres herbes aromatiques, fruits et légumes et rencontrer des gens sympas. Quand les bases sont acquises, lancez-vous dans la création de votre propre micro-potager. S’il n’existe rien dans votre environnement, pourquoi ne pas être à l’origine d’une telle idée collective très riche et positive.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de carottes

• 300 gr d’oignon

• 3 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Les épices suggérés ci-dessous selon vos goûts :

  • Thym, laurier, romarin, origan, basilic, persil, piment doux, cumin, gingembre, curcuma, curry.

• Sel et poivre

• 1 cuillère de miel

• 2 cuillères de sirop d’érable

• 30 cl d’eau environ (ou, c’est encore mieux, un bouillon de volaille)

Déroulement :

• Peler et laver les carottes entières et les sécher sur un torchon.

• Dans une grosse casserole mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen et dorer les carottes de chaque côté.

• Réserver les carottes dans un plat et faire revenir les oignons émincés dans la casserole avec l’huile des carottes et leurs sucs, puis ajouter les gousses d’ail épluchées et entières durant 2 mn.

• Ajouter les épices selon vos goûts sur les oignons, saler et poivrer et faire revenir ensemble 2 mn, puis déglacer avec l’eau (ou le bouillon) et ajouter le miel et le sirop d’érable.

• Remettre les carottes dans la casserole avec la sauce et laisser mijoter bien couvert 1 heure environ à feu doux, en retournant les carottes de temps en temps.

• En fin de cuisson enlever le couvercle pour laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

• Pour en faire un plat complet vous pouvez rajouter quelques haricots verts cuits à la vapeur, bien rangés sur le plat ainsi qu’une purée de haricots blancs cuits à l’eau assaisonnée et condimentée (ou dans un bouillon de volaille) et mixé en fin de cuisson.  

La France importe 20% de son alimentation.

La souveraineté alimentaire est un enjeu d’importance évident. Pourtant dès 2023 la France pourrait connaitre son premier déficit agricole et importer plus de produits qu’elle n’en exporte.

Près d’un fruit ou légume sur deux consommés en France est importé, comme un tiers des volailles.

Les rayons de nos supermarchés regorgent de plus en plus de produits venus de loin, hautement énergivores, d’autant qu’il s’agit souvent de produits transformés, fortement émetteurs de CO2, même le bio est importé : on estime que la majorité des tomates et des concombres bio vendus en grandes surfaces sont importés.

Alors… manger local, on en entend parler partout, on y adhère quasiment tous, mais on se demande comment faire pour consommer plus de produits de proximité.

C’est ce que ce chapitre va vous présenter pour vous aider à les mettre dans votre assiette !

Pourquoi manger local et de saison ?

1/ D’abord pour soutenir les agriculteurs français, consommer local permet de valoriser le travail des paysans de nos régions et redynamiser l économie locale, nos agriculteurs méritent d’être soutenus et nous participons ainsi à une économie vertueuse. Acheter français est aussi gage de qualité car les obligations françaises sont plus strictes concernant le recours aux produits chimiques que certains exportateurs comme la chine par exemple.

2/ Ensuite ce choix nous permet de profiter des qualités nutritionnelles. En se mettant au rythme de la nature on découvre de nouvelles saveurs, on profite de toute la richesse nutritionnelle offerte par la diversité des végétaux et on répond aux besoins spécifiques du corps.

La nature est très bien faite ! en hiver, avec le froid et le manque de soleil, notre corps réclame plus de nutriments et de vitamines …et hop c’est la saison c’est la saison des légumes riches en vitamines et minéraux (choux, brocolis, carottes, etc.) et des agrumes pleins de vitamines C. En été avec la chaleur, notre organisme demande plus d’eau : tous les fruits et légumes de la saison en sont gorgés (pastèque, melon, tomates, concombres, etc.)

3/ Pour limiter son impact sur la planète.

S’il semble compréhensible de faire venir certains produits exotiques comme les bananes ou le cacao qui ne pousse pas en France, importer des haricots verts du Kenya, des pommes de terre du Chili, des asperges du Mexique ou des kiwis de Nouvelle-Zélande semble invraisemblable. Cueillis bien avant maturité, ces aliments parcourent des milliers de kilomètres en avion, par bateau ou camion et achèvent leur développement en chambre froide, réfrigérée ou climatisée. C’est un gouffre énergétique et une source de pollution importante. Même français, les fruits et légumes hors saison ont un impact sur la planète plus important que le même légume qui pousse en pleine saison car ils nécessitent des conditions de production particulières (production sous serre chauffée, utilisation d’antigels, recours massif aux pesticides, etc.)

4/ Pour faire des économies :

Les produits de saison affichent souvent des prix plus bas, et surtout si vous les achetez en circuits courts : moins d’intermédiaires entre le producteur et vous, c’est l’assurance de le rémunérer à sa juste valeur et d’avoir les produits à des prix accessibles et sans frais de transport. Toutefois on entend dire parfois que le prix des fruits et légumes français sont plus cher, ce qui semble mystérieux…Si vous ne comprenez pas les prix pratiqués par les producteurs locaux, n’hésitez pas à leur en parler : il existe des personnes qui jouent sur la mode du « made in France » pour gonfler les prix. Dans tous les cas la réponse est dans le dialogue.

5/ Pour se régaler et contempler :

Manger local est aussi un gage de fraicheur et de saveur car les fruits et légumes auront mûri au soleil et seront cueilli en pleine maturité, contrairement à ceux qui finissent de mûrir sous lumière artificielle au fond d’un frigo. Vous profitez ainsi de saveurs sucrées, de couleurs chatoyantes, de chair juteuse, de quoi régaler tous vos sens !

D’un point de vue spirituel, respecter les saisons invite à contempler et accueillir ce que nous offre la nature, à prendre conscience qu’elle se renouvelle régulièrement et qu’elle nous comble de ses bienfaits. Très concrètement, en mangeant local, vous participez à la sauvegarde des paysages et de la biodiversité.

Pensez à télécharger ou regarder le calendrier des fruits et légumes de saison sur internet pour vous donner des idées.

Pour 4 pers :

• 400 gr de pâtes coquillettes

• 300gr de lardons (facultatif)

• 2 poireaux

• 8 parts de vache qui rit

• 160 gr de gruyère râpé

• 20cl de crème fraiche

• 3 cl d’huile d’olive

Confection de la recette :

• Nettoyer les poireaux et les couper en petites rondelles, les faire revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive à feu vif et en remuant.

• Puis verser un filet d’eau dessus, couvrir et finir de cuire 10 mn.

• Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le temps marqué sur le paquet et les égoutter.

• Mélanger les pâtes avec les poireaux, les lardons, la crème fraiche et la vache qui rit.

• Disposer le mélange dans un plat à gratin et parsemer de gruyère râpé.

• Préchauffer le four à 200° et enfourner 15 mn

• Servir aussitôt avec une salade et pourquoi pas y rajouter quelques graines variées selon vos goûts (courges, tournesol, lin, sésame, pavot….)

Recette :

• Réaliser cette recette avec un reste de riz cuit à l’eau même s’il a été salé et même si ce n’est pas du riz rond, juste il faut le passer sous l’eau chaude dans une passoire.

• Pour 6 personnes il faut environ 600 gr de riz cuit

• 450gr de lait (ou boisson végétale de riz ou d’amande)

• 150 gr de crème fraîche

• 100 gr de sucre

• Cannelle ou Vanille

Préparation :

• Mélanger le reste de riz déjà cuit (rincé à l’eau chaude et égoutté) avec le lait et la crème, le sucre, la cannelle ou la gousse de vanille évidée

• Faire bouillir et cuire pendant 15 mn environ en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit homogène et onctueuse, rester à proximité car dès que la consistance vous convient il faut stopper le feu.

• En dehors du carême bien entendu, on peut bien sûr y rajouter des cubes d’écorces d’agrumes qu’on aura fait confire ou des raisins secs.

• Verser la préparation dans des ramequins individuels. Servir tiède ou froid

• Bon carême en perspective de la résurrection de notre Sauveur.

Recette pour 4 personnes

• 800 gr d’asperges blanches

• 150 g de jambon de Paris

• 4 tranches de pain

• 40 g de beurre

• 60 g de farine

• 100 gr de gruyère rapé

Procédé :

• Faire bouillir de l’eau salée.

• Peler et laver les asperges.

• Quand l’eau bout, plonger les asperges, dès que l’eau bout à nouveau réduire un peu le feu, laisser cuire 15 mn environ (quand les asperges descendent au fond c’est qu’elles sont cuites).

• Egoutter les asperges.

• Beurrer un plat à gratin et déposer les tranches de pain à plat au fond, couper les bouts de queues d’asperges en petits cylindres et les mettre dans le plat et garder les pointes.

• Couper le jambon de façon à entourer 2 ou 3 asperges ensembles et les disposer sur le pain.

• Faire fondre 40 gr de beurre pour faire un roux avec 60 gr de farine, faire blondir le roux et ajouter 500 gr de jus de cuisson d’asperge pour faire une sauce blanche. Attention il faut laisser refroidir un peu le roux si le jus est bouillant. Assaisonner pour bien relever la sauce.

• Napper les asperges de sauce.

• Parsemer de gruyère le dessus.

• Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

La saison des respountchous est du 15 mars au 15 avril environ, mais quand on connait un bon coin mieux vaut ne pas trop s’en vanter. Si on est bon marcheur, en longeant les haies ou les forêts humides et ensoleillées, on est toutefois presque sûr d’en trouver dans notre région.

Dans les recettes anciennes, il était impensable de les manger sans croûtons frits et lardons grillés. Aujourd’hui, je vous propose juste de les manger cuits à l’eau en vinaigrette avec un œuf dur par personne. C’est simple mais excellent et très digeste.

Certains les préfèrent en omelette, c’est bien aussi.

D’abord il faut les passer dans l’eau en les gardant si possible en bouquet. Veiller à ce qu’il n’y ait pas d’herbes indésirables.

Egoutter les respontchous, les mettre sur une planche à découper et les couper en commençant du côté queues par des cylindres de 2 cm environ, quand on arrive vers la tête, couper beaucoup plus gros.

Quand l’eau salée bout verser l’ensemble des respountchous dans l’eau. Attendre l’ébullition à nouveau pour compter 5 minutes qui seront suffisantes pour la cuisson.

Verser dans une passoire et rafraichir rapidement en versant un peu d’eau froide pour couper la cuisson.

Cuire les œufs durs mais pas trop, plutôt 8 minutes pour qu’ils restent tendres.

Les écaler et les couper en tous petits morceaux sur les respountchous. Verser la vinaigrette dessus selon votre goût et remuer le tout.

C’est prêt, c’est délicieux !

Proportions pour 4 personnes:

• 500 gr environ de respountchous

• 4 œufs (facultatifs)

• vinaigrette

Menu de carême pour 6 personnes :

• Mettre à bouillir dans une marmite 2 litres d’eau normalement salée pour du potage. On pourra toujours rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

• Ouvrir le bac à légumes du réfrigérateur et nettoyer et couper finement une poignée de chou, une poignée de vert de poireaux, une vieille carotte (ou un panais ), une tranche de potiron ou de butternut, s’il reste des haricots blancs ou verts cuisinés, on peut les y ajouter sans problème, il ne reste que 4 ou 5 pommes de terre à éplucher, laver et couper en petits morceaux et le potage est prêt à cuire.

• On fait cuire couvert à petite ébullition durant une heure.

• On peut rajouter des fines tranches de pain rassis dans les assiettes, si on veut.

S’alimenter de façon saine et durable nécessite de réduire sa consommation de viande.

Pas de stress, même si les protéines végétales ne sont pas équivalentes aux protéines animales, en ajoutant des œufs et des produits laitiers, notamment du fromage, dans les repas à base de légumes secs, de soja, de céréales, de quinoa, de sarrasin, de graines et de noix, on peut trouver un bon équilibre alimentaire.

Il faut garder en tête qu’on n’a pas besoin de manger de la viande à tous les repas, ni même tous les jours, cela pourrait même avoir un effet protecteur du système cardiovasculaire. Mais si vous voulez devenir végétalien ou végétarien, consultez un professionnel de la santé.

3 jours sans viande est un bon repère.

La bonne trajectoire pour la santé et la planète est de rééquilibrer nos assiettes avec 2/3 de produits d’origine végétale et 1/3 d’origine animale.

Parmi nos conseils « Laudato Si », on vous propose d’apprendre à choisir les œufs pour faire de bonnes recettes. L’œuf est un aliment protéique d’excellente qualité, il contient 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain.

Le système de codification des œufs vendus dans le commerce est désormais encadré par une règlementation qui permet de faire des choix éclairés.

• Catégorie « 0 » : œufs de poules élevées selon le mode de production biologique. Elles sont élevées en plein air et leur alimentation est garantie d’origine biologique à 90%.

• Catégorie « 1 » : œufs de poules élevées en plein air, ayant accès au plein air toute la journée.

• Catégorie « 2 » : œufs de poules élevées au sol, c'est-à-dire enfermées dans un bâtiment.

• Catégorie « 3 » : œufs de poules élevées en cage. Il concernerait environ 70% des poules pondeuses en France (élevées en batterie, sans espace ni lumière)

Recette :

• 500 gr de farine

• 1 verre de sucre

• 3 œufs

• 2 pincées de sel

• ½ sachet de levure chimique

• 25 gr de beurre

• 3 cuillères à soupe d’huile

• Parfum au choix ( ou zestes de citrons)

• Huile en quantité suffisante pour la cuisson à la friteuse

Procédé :

• Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, la levure et le sucre et mélanger.

• Casser les œufs au milieu, ajouter le beurre ramolli, l’huile et le parfum.

• Pétrir la pâte en y rajoutant le minimum d’eau. Quand la pâte est belle, faire une boule et laisser reposer 1 heure.

• Malaxer un peu la pâte et étaler le plus possible au rouleau (ou encore mieux avec un laminoir à pâtes fraiches) découper des carrés ou des triangles et étaler encore le plus finement possible (on doit lire le journal à travers).

• Faire chauffer l’huile dans la friteuse (ou dans une grande poêle)

• Cuire très chaud, et égoutter sur un torchon, mettre dans un plat et saupoudrer de sucre.

Bon régal mais à consommer avec modération..

Plat idéal pour Noël pour 6 ou 12 personnes car 2 pintades rentrent facilement dans le four.

• 1 belle pintade fermière bio (ou label rouge)

• 3 oranges bio (dont une pour le jus),

• 3 cuillères à soupe de miel du pays,

• 2 oignons jaunes,

• 3 brins de romarin,

• Quelques oranges confites,

• 1 noix de beurre pour la cuisson,

• Huile d’olive pour la cuisson,

• Sel et poivre.

Préparation :

• Presser une orange et réserver le jus. Prélever les zestes de 2 oranges puis découper les oranges en rondelles et les réserver dans un bol, mélanger le jus avec le miel.

• Eplucher et hacher le oignons.

• Dans une cocotte en fonte mettre une noix de beurre et l’huile d’olive pour faire saisir la pintade de chaque côté et lui donner une belle couleur dorée.

• Disposer la pintade dans un grand plat allant au four et napper avec le mélange à base de jus d’orange et de miel, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

• Piquer les branches de romarin dans la peau directement.

• Garnir le plat et la pintade elle-même de tranches d’oranges fraîches et confites pour parfumer la chair.

• Ajouter un mini fond d’eau, une cuillère à soupe d’huile et les oignons, saler et poivrer et lancer la cuisson à 180° durant au moins 1 heure à 1h15.

• Arroser la pintade avec le jus de cuisson au moins toutes les 20 mn.

• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les zestes d’oranges confits sur la pintade, ainsi qu’une cuillère de miel pour finaliser la dorure.

• Sortir la pintade du four au dernier moment pour qu’elle soit bien chaude et servir avec une purée de pomme de terre, de cèleri ou des dés de panais rissolés.

Recette pour 30 boulettes apéro

Pour la pâte :

• 200 gr de pain rassis,

• 150 gr de lait,

• 1 œuf,

• 150 gr de gruyère râpé,

• 1 gousses d’ail,

• 1 pincée de persil,

• Epices selon goût (facultatif).

Pour la panure :

• 50gr de farine,

• 1 œuf battu avec 30 gr de lait du sel et du poivre,

• 75 gr de gruyère pour la panure,

• Huile pour la cuisson : 15 cl.

Procédé pour la réalisation

• Mixer finement le pain et ajouter le lait pour le faire imbiber.

• Ajouter l’œuf et le gruyère, l’ail finement haché et le persil haché ainsi que les épices si vous les aimez et donner quelques tours de mixeur pour bien homogénéiser l’ensemble.

• Faire des boulettes avec la pâte obtenue.

• Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf battu (avec un peu de lait et d’assaisonnement)

• puis rouler dans le gruyère rapé.

• Il est préférable d’aplatir un peu les boulettes pour faciliter la cuisson et la coloration et l’économie d’huile.

• Faire chauffer l’huile et mettre les boulettes à cuire 3 mn de chaque côté environ. Les sortir sur un plat recouvert d’une serviette lorsqu’elles sont bien dorées et servir aussitôt.

• Réserver les boulettes crues au réfrigérateur si on ne doit pas les manger de suite car la cuisson est très rapide et il faut les manger chaudes.

• Pensez à filtrer l’huile de cuisson pour s’en servir à nouveau pour d’autres cuissons.

Voilà une recette « Laudato Si » très pertinente pour son coût, son côté convivial à partager et son intérêt anti-gaspi.

Recette pour 100 échaudés environ

• 1 kg de farine,

• 150 gr de sucre,

• 2 sachets de levure chimique,

• 2 pincées de sel,

• 1 œuf,

• 2 cuillères à soupe d’huile,

• 30 cl d’eau tiède,

• 8 cuillères à café d’anis.

Procédé de fabrication

• Tout d’abord tiédir l’eau et y mettre l’anis à tremper dedans 15 mn,

• Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel,

• Casser au milieu un œuf, ajouter l’eau avec l’anis et l’huile,

• Remuer du bout des doigts le mélange liquide en incorporant petit à petit la farine.

• Il faut insister un moment car cette pâte devient de plus en plus dure et difficile à amalgamer.

• Laisser reposer la pâte 20 mn avant de l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’un centimètre (ou plus épais si on les aime moins durs),

• Faire bouillir une grosse marmite d’eau,

• Pendant ce temps on pique la pâte avec une fourchette et on coupe des bandes de pâte de 5 ou 6 cm qu’on taille en petits triangles.

• Quand l’eau bout on y plonge par série une grande quantité d’échaudés que l’on égoutte sur un torchon dès qu’ils remontent à la surface.

• On place les échaudés sur une tôle anti adhésive sans les faire toucher (ou recouverte de papier sulfurisé),

• Préchauffer le four à 180° et enfourner 45 mn environ selon qu’on les aime plus ou moins secs.

 Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de chocolat noir pâtissier

• 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal bio, ça correspond au jus d’un bocal de 600 gr)

• 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)

• facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

 Etapes de la recette

1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol (soyez patient :10 mn). Lorsque le mélange est  bien mousseux, ajoutez le sucre pour "serrer" le jus de pois chiche.

2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)

3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !

4. Ajoutez vanille ou autre si vous le souhaitez, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

Liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 125gr de pois chiches secs (ou une grande boite de pois chiches en conserve)

• 2 gousses d’ail

• 15 cl de tahini (crème de sésame)

• 2 à 3 citrons

• Pour servir 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, paprika et pain pita

Etapes de la recette :

1. Faire tremper les pois chiches pendant au moins 3h puis les faire cuire à l’eau frémissante pendant 1h30 à 2h30. Avec les pois chiches en conserve les faire simplement chauffer 15 minutes dans une eau frémissante.

2. Egoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson puis  leur enlever la peau. Les écraser ou les passer au robot électrique. Si la purée est trop épaisse ajouter de l’eau de cuisson.

3. Peler et écraser l’ail. Presser les citrons. Remuer le tahini pour le rendre homogène.

4. Incorporer à la purée de pois chiches les ¾ du jus de citron, le tahini et l’ail. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement, au besoin rajouter le reste du jus de citron.

5. Pour la présentation étaler la purée dans un plat et faire un creux au centre. Y verser l’huile d’olive. Poudrer de paprika et servir avec le pain pita.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 175gr de boulgour fin

• 3 oignons nouveaux

• 1 gros bouquet de persil

• 12 cuillère à soupe de menthe hachée

• 2 ou 3 citrons

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de salade romaine sinon de la laitue

• 3 tomates

• Sel, poivre

Etapes de la recette :

• Faire tremper le boulgour dans de l’eau froide pendant 30 minutes

• Peler, laver et hacher finement les oignons. Retirer les tiges du persil puis laver, essorer et couper finement les feuilles. Laver et couper en petits dés les tomates. Couper les citrons en deux et les presser. Laver les feuilles de salade et les essorer.

• Au bout de 30 minutes verser le boulgour dans une passoire et le presser avec les mains pour en extraire toute l’eau.

• Verser le boulgour dans un saladier, ajouter les oignons, la menthe, le persil, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

• Au moment de servir Incorporer les tomates à la préparation. Poser les feuilles de salade dans les assiettes et verser le tabboule à côté. Chacun mettra le tabboule sur une feuille et portera le tout à sa bouche. Servir avec du pain pita.

Le pain est un aliment noble qui fait partie de la base de notre alimentation, aussi il est important de bien choisir son boulanger ou de respecter une sélection de farine bio si on le fabrique sois-même (une farine si possible complète ou semi-complète pour permettre de faire le plein de fibres et avoir un indice glycémique bas. Pour les fragiles du gluten la farine de petit épeautre est conseillée car elle ne contient que la moitié de gluten par rapport au blé ou au grand épeautre, par contre la panification est plus délicate mais avec l’habitude on y arrive très bien, pour ceux qui préfèrent le pain blanc il faut prendre de la farine T 65 ) Astuce à savoir si vous n’avez pas l’habitude des farines bio, comme elle ne sont pas traitée il faut penser à les conserver au réfrigérateur pour éviter la venue de parasites indésirables.

Ingrédients pour 15 à 20 personnes

• 1 Kg de farine

• 15 gr de sel

• 25 gr de levure de boulanger

• 600 gr d’eau (environ)

• Facultatif, ajouter 200 gr de mélange de graines de céréales (sésame, tournesol, courge, lin)

Procédé pour la réalisation

1. Mettre la farine dans une très grande bassine et y ajouter le sel et les céréales (si on veut mettre des céréales)

2. Délayer la levure dans un bol avec 1 verre d’eau tiède .

3. Faire un puis avec la farine qui est dans la grande bassine et y ajouter la levure délayée en y incorporant un peu de farine qui se trouve autour pour faire un mélange très mou, couvrir la bassine et laisser poser ½ heure.

4. Verser l’eau sur ce volume de pâte gonflée et mélanger maintenant au reste de la farine et pétrir pour faire une boule de pâte molle mais qui se décolle de la paroi. Il est important de la travailler 8 mn environ pour développer le gluten, ne pas hésiter à saupoudrer de farine si c’est nécessaire pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

5. Couvrir avec un linge et laisser environ 2 heures à température ambiante (ou dans le four à 37°, si vous voulez gagner du temps)

6. La boule de pâte doit avoir doublé.

7. On la renverse sur le plan de travail fariné en s’aidant d’une spatule car elle aura collée aux bords de la bassine.

8. On façonne le pain à sa guise mais l’astuce est de faire des petites boules de pain de 80 gr environ, ce qui représente à peu près la ration d’un repas et de congeler ce qu’on ne mangera pas le même jour, ainsi en sortant le nombre de petits pain nécessaire par personne ½ heure avant chaque repas on aura toujours du pain frais.

9. Une fois façonné on pose le pain sur deux plaques antiadhésives (ou sur du papier cuisson ), ainsi on a besoin de rien d’autre pour éviter que le pain colle, il faut encore le laisser reposer ½ heure pour qu’il gonfle à nouveau.

10. Pour la cuisson il faut mettre le four à 200° et attendre qu’il soit chaud avant d’enfourner, normalement il faut 30 mn pour des boules de 80 gr et jusqu’à 1 heure pour un gros pain.

L’été est la meilleure période pour récolter des fruits et faire des confitures.

Comment ne pas rater une confiture ? 

Comment économiser de l’énergie ?

Autrefois pour la bonne conservation, ils mettaient 800 gr à 1 kg de sucre par kg de fruit….aujourd’hui avec les effets néfastes qu’on reconnait au sucre on préconise 1/3 de sucre par rapport à la quantité de fruits, (mais cela ne s’appelle plus confiture), ainsi on retrouve plus le goût du fruit et en plus notre santé est gagnante. 

Comme une confiture peu sucrée sera plus liquide, il existe une astuce : mettre dans la confiture des écorces d’agrumes ou des pépins dans un tissu qu’on retirera à la fin. L’acide ascorbique a un pouvoir gélifiant.

Pour économiser l’énergie l’astuce est de faire macérer les fruits avec le sucre pendant 12h, ensuite on fait bouillir les fruits sucré 5 mn et on coupe le feu durant 4 heures et on reprend la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’on la mette en pot.

Pour la cuisson faire le test de l’assiette froide : verser une cuillère de confiture sur l’assiette, pencher l’assiette, la confiture doit couler doucement.

Pour de la confiture de figues :

• 1 kg de fruits

• 350 gr de sucre

• Laver les fruits et les couper en enlevant la queue,

• Mettre dans une bassine avec le sucre et mélanger puis laisser macérer 12 h et cuire en procédant comme il est indiqué ci-contre.

• Verser dans les pots très propres, refermer aussitôt les pots et les retourner, dans ce cas il faudra mettre les pots au réfrigérateur, sinon les stériliser 45 mn à 90°.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de yaourt

• 2 gros concombres

• 5 branches de menthe

• 8 oignons nouveaux

• Sel, poivre blanc

• Quelques glaçons

• Eau glacée.

Etapes de la recette :

1. Laver et éplucher les concombres en laissant un peu de peau dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Recouper chaque moitié en deux longitudinalement et chaque quart en fines lamelles.

2. Verser le yaourt dans une soupière et le battre afin de le lisser. Incorporer peu à peu de l’eau glacée jusqu’à l’obtention de la consistance d’une soupe. Ajouter les concombres, saler et poivrer. Mélanger et laisser au réfrigérateur environ 3h.

3. Au moment de servir, laver et effeuiller la menthe. Hacher finement les feuilles. Eplucher les oignons, les rincer et les couper en rondelles très fines. Incorporer la menthe et les oignons à la soupe. Servir dans des bols en ajoutant un glaçon.

Nous voulons que les recettes « Laudato si' » soient réalisées au maximum avec des produits locaux, ce qui fait que souvent nous tombons sur les recettes traditionnelles emblématiques, telles que les farçous par exemple. Un plat des ménages rouergats que l’on trouve dans toutes les maisons….ou plutôt qu’on pouvait trouver dans toutes les maisons. Aujourd’hui sur notre site, nous partageons cette recette gourmande.

Ingrédients pour 20 farçous : (6 personnes environ)

• 200 gr de restes de rôti (ou 200 gr de chair à saucisse),

• 4 feuilles de blettes,

• 1 botte de persil,

• 2 oignons,

• 3 gousses d’ail,

Pour l’appareil à beignets :

• 200 gr de farine,

• 4 œufs,

• 20 cl de lait,

• Sel, poivre,

• Huile pour la cuisson

Préparation :

• Hacher la viande rôtie (sinon prendre la chair à saucisse),

• Hacher les légumes (blettes, persil, ail, oignon),

• Faire la pâte à beignets dans un grand saladier,

• Mélanger la viande dans la pâte à beignets,

• Ajouter les légumes hachés à la préparation et bien mélanger,

• Assaisonner,

• Chauffer de l’huile dans une poêle,

• Avec une cuillère à soupe déposer des petits tas dans l’huile chaude,

• Cuire 5 mn de chaque côté, ils doivent être bien dorés,

• Egoutter sur du papier absorbant et manger chaud avec une salade.

Les ingrédients :

• Potimarron : 1 kg

• Pommes de terre : 500 gr

• Oignon : 200 gr

• Châtaignes cuites et épluchées : 200 gr

• Crème fraîche : 20 cl

• Huile d’olive : pour mémoire

• Noix muscade : pour mémoire

• Sel et poivre.

Préparation :

• Eplucher le potimarron et les pommes de terre,

• Couper en petits dés,

• Peler et émincer l’oignon et le faire suer 2 mn à l’huile d’olive dans une gosse cocotte.

• Ajouter les dés de potimarron et de pommes de terre et recouvrir avec 1 litre d’eau.

• Saler et poivrer et laisser cuire 1 heure.

• Ajouter la moitié des châtaignes cuites puis mixer le potage.

• Couper les châtaignes qui restent en 2 et les rajouter au velouté ainsi que la crème fraîche et la noix muscade.

• Rectifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

• On peut rajouter des lardons qu’on aura fait frire avec quelques cerneaux de noix et des croûtons frits pour les plus gourmands.

Liste des ingrédients :

• 1 C. à S. d’huile d’olive

• 200 gr d’oignon haché

• 2 gousses d’ail écrasées

• Cumin, coriandre, paprika (pour mémoire)

• 1.5 kg de navets nettoyés et grossièrement hachés

• 1.5 l de bouillon de poulet

• 12 cl de crème fraiche liquide

• 20 gr de persil grossièrement haché

Etapes de la recette :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites fondre l’oignon et l’ail en remuant. Ajouter les épices. Faites revenir, en remuant. Ajouter les navets puis le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les navets soient cuits.

2. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, ajouter la crème liquide et réchauffer en remuant.

Servir parsemé d’une pointe de persil haché.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Oignon : 100 gr

• Poireaux : 300gr

• Beurre : 30 gr

• Pommes de terre : 300 gr

• Eau : 600 gr

• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

• Brie (jeune et crémeux) : 300 gr

• Pain : 4 grosses tranches

• Paprika (facultatif)

• Sel et poivre.

Confection :

• Faire suer l’oignon émincé et le poireau émincé dans une grosse casserole avec le beurre.

• Ajouter l’eau et les pommes de terre en cube dans la casserole, (ainsi que le cube déshydraté si vous le souhaitez).

• Porter à ébullition et cuire au moins 1 heure.

• Préchauffer le grill du four.

• Couper les belles tranches de pain et disposer de fines tranches de brie dessus (on peut saupoudrer d’un peu de paprika).

• Les passer sous le grill, tout en surveillant 3 mn environ.

• Mettre le reste de brie dans la soupe et mixer fortement.

• Saler et poivrer.

• Servir avec les tranches de pain au brie rôti.

Recette pour 4 personnes :

• 250 g d’oignons

• 350 g de pain rassis

• 30 g d’huile

• 1,3 litre d’eau + 20cl d’eau froide

• 1 maggi de poule

• 200 g de gruyère (ou 300 g pour la deuxième façon)

• Sel et poivre

Procédé :

• Eplucher et émincer les oignons.

• Faire chauffer une poêle avec de l’huile et faire dorer les oignons.

• Ajouter l’eau sur les oignons, ainsi que le cube de maggi et laisser cuire 30 mn.

• Couper le pain rassis en fines lamelles dans un plat allant au four en intercalant 150 g de gruyère râpé.

• Quand le tourin aux oignons est cuit, arrêter le feu et ajouter les 20 cl d’eau froide avant de verser le liquide dans le plat contenant le pain et le fromage. Appuyer sur le pain afin de bien faire tremper l’ensemble.

• Ajouter 50 g de gruyère râpé sur la préparation.

• Préchauffer le four à 200° et enfourner 30mn avant de manger la soupe au fromage traditionnelle, mais les gourmands vont rajouter 100 g de gruyère supplémentaire et remuer la soupe et le gruyère que vous avez rajouté pour faire une marmelade peu appétissante mais tellement bonne…

Voilà ce n’est pas compliqué, ni pour la première ni pour la deuxième façons… Envoyez nous vos retours ou commentaires sur  emiliederodat12200@gmail.com, de même, si vous souhaitez des renseignements pour améliorer votre tour de main pour certaines recettes, faites le nous savoir, on se fera un plaisir de vous aider.

Proportions pour 4 personnes

• 500gr de courgettes

• 400 gr de pâtes

• 3 cl d’Huile d’olive

• 15 cl de lait

• 1 œuf

• 100 gr d’emmental râpé

• 4 portions de fromage Kiri

Déroulé :

• Faire sauter à la poêle les courgettes en rondelles ou petits cubes et les verser dans un plat à gratin

• Faire cuire les pâtes à l’eau salée le temps indiqué sur le paquet et les égoutter, puis les verser dans le plat à gratin sur les courgettes et mélanger les deux

• Mélanger le lait et l’œuf

• Couper les portions de Kiri en petits morceaux et les répartir sur le plat à gratin

• Ajouter le mélange lait-œuf

• Parsemer d’emmental râpé

• Faire cuire au four 15 mn à 220° et servir aussitôt